時(shí)間：2018年1月10日14:30
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1月10日，63方程式第61場品鑒會(huì)，今天的品鑒會(huì)，繼續(xù)猜倉儲(chǔ)。
6次出水，很直觀的就可以看出兩款茶的湯色差異巨大：樣1湯色金黃透亮；樣2湯色橙紅透亮。如果沒有提前預(yù)告這是同一款茶，我們無法想象這兩款茶在12年前竟然是同一配方、同時(shí)出廠的。
入口，兩款茶的口感差異較大，樣1香氣高揚(yáng)、回甘生津持久，略有煙味；樣2陳韻足，甜度高，略有雜味。
533三次開湯，樣1的口感飽滿濃郁，回甘生津持久；樣2的口感濃強(qiáng)刺激，入口略干。
我們舉辦63方程式的初心，就是為了全程監(jiān)控普洱茶的質(zhì)量，這個(gè)全程，可能需要幾年，甚至十幾年、幾十年的時(shí)間，經(jīng)過不斷的對比，找出成就一款好普洱的關(guān)鍵。
倉儲(chǔ)，是普洱茶完成生命飛躍的一個(gè)重要過程，倉儲(chǔ)是否等當(dāng)，是我們今天品鑒會(huì)要將考察的內(nèi)容。當(dāng)你接觸普洱茶的時(shí)間越長，品飲的普洱茶越多，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的儲(chǔ)存與品鑒，是一個(gè)系統(tǒng)工程。
六大茶山董事長阮殿蓉女士入行20年，對普洱茶的倉儲(chǔ)有很深刻的認(rèn)識。基于對普洱茶倉儲(chǔ)的持續(xù)關(guān)注，2016年，六大茶山推出了四倉拼配的產(chǎn)品窖藏；2017年，六大茶山還舉辦聲勢浩大的斗茶（倉儲(chǔ)）大賽。
阮殿蓉女士曾寫過：影響普洱茶品質(zhì)的因素很多，就拿貯藏來說，一餅普洱茶，選用的是優(yōu)質(zhì)茶菁，采用的是科學(xué)的生產(chǎn)工藝，但如果貯藏不好的話，它的品質(zhì)同樣難以保證。古人說：“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”，說的是環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響。
而且我們說的在一定時(shí)間內(nèi)的越陳越香，是建立在優(yōu)質(zhì)茶菁基礎(chǔ)上的越陳越香，是依托科學(xué)生產(chǎn)手段的越陳越香，是滿足合理貯藏環(huán)境的越陳越香，沒有優(yōu)質(zhì)的茶菁、科學(xué)的生產(chǎn)工藝和合理的貯藏，即使是時(shí)光再久，也不可能讓劣質(zhì)普洱茶脫胎換骨。
63方程式結(jié)束，鑒于這兩款茶轉(zhuǎn)化結(jié)果的差異，大多數(shù)人都猜測這兩款茶應(yīng)該是來自兩個(gè)差別巨大的地方，樣1可能是相對干燥的昆明，樣2可能來自廣州附近。
張理珉老師發(fā)言說，“不敢相信這是同一款茶！”
主考官揭曉答案，樣1來自上海，樣2來自山東。
聽到這個(gè)結(jié)果之后，在場的我們表示很驚訝。大呼不可能！
“你們要注意，普洱茶餅是在流動(dòng)的，雖然我們今天喝的茶是從上海和山東寄回來的，但我們現(xiàn)在還不清楚，在出廠后的12年間里，這兩片茶都去過什么地方？很有可能它們以前在別的地方，是最近才去的上海和山東。當(dāng)然，倉儲(chǔ)的具體環(huán)境也會(huì)影響一片茶的轉(zhuǎn)化，你不好好保存，在昆明放也可能會(huì)發(fā)霉?！辈探?jīng)理一席話讓我們恍然大悟。
正常沖泡階段，我們調(diào)整了沖泡時(shí)間，把每一泡的出湯時(shí)間縮短到15秒。正常沖泡階段：
樣1的香氣高，但同時(shí)煙味也比較明顯，回甘生津比較持久。樣2則是甜度比較好，苦澀味也相對明顯，煙味已經(jīng)褪去了，但同時(shí)也因?yàn)閭}儲(chǔ)的不恰當(dāng)，出現(xiàn)了輕微的異雜味。
這堂品鑒課，讓我們收獲頗豐。倉儲(chǔ)是一個(gè)過程，這兩款如今差異巨大的茶餅，也讓我們認(rèn)識到了標(biāo)準(zhǔn)化倉儲(chǔ)的重要性。
